L'atelier explorera comment la fermentation (c'est-à-dire, plus simplement, "cuisiner avec des microbes" !) sous ses différentes formes, anciennes et modernes, peut contribuer à réduire les déchets alimentaires, à soutenir des systèmes alimentaires durables, à nourrir des habitudes bénéfiques et à fournir une délicieuse abondance dans vos assiettes et vos verres.

Dans un monde où les systèmes alimentaires actuels sont très gaspilleurs et dommageables pour la planète, la fermentation offre une voie vers un avenir plus savoureux, plus sain et plus résilient.

Le cours enseignera les principes et les techniques de fermentation du monde entier. Du kimchi au kvass, et des chichas au beurre de culture. Des vinaigres aux kombuchas, et des misos et sauces de soja aux produits laitiers. Mais au-delà des recettes, il vous enseignera un cadre vous permettant d'appliquer ces techniques à des denrées alimentaires locales ou dont vous pourriez avoir un excédent. Nous explorerons également l'histoire et l'avenir de la fermentation.

L'atelier encouragera votre contribution, en tant que participants, ainsi que vos intérêts et antécédents particuliers. Il nous amènera à travailler en étroite collaboration avec les producteurs locaux de Boisbuchet, en ce qui concerne les produits que nous utilisons et, si possible, les sous-produits, les déchets alimentaires et les ingrédients provenant de la faune sauvage que nous utilisons.

Les sessions seront très pratiques et créatives, mais avec une bonne dose de science qui sous-tend les fermentations (que sont les microbes ? comment utiliser les bactéries, les levures et les moisissures dans différents ferments ? de quoi mes microbes ont-ils besoin pour se développer ?) et les meilleures pratiques pour fermenter en toute sécurité.

Et surtout, nous mangerons ce que nous ferons !

À la fin de la semaine, les participants repartiront avec un arsenal de recettes et d'idées et sauront mettre en place des ferments de manière sûre et efficace, résoudre les problèmes courants et comprendre quelles techniques peuvent être appliquées à quels types d'ingrédients.

Cet atelier s'adresse aux personnes de tous niveaux. Aucune expérience préalable n'est attendue ou nécessaire. Simplement de la curiosité et une soif de connaissances.